La Carne Roxa
Bajo la Identidad Geográfica Protegida "Ternera Asturiana" se incluyen dos razas autóctonas del Principado de Asturias, Asturiana de los Valles (" carne roxa") y Asturiana de las Montaña ("casina"), que están adaptadas a este territorio desde tiempos inmemoriales, contribuyendo a la creación del paisaje y formando parte de su cultura.
Los ganaderos crían a sus animales como siempre se hizo, siguiendo un sistema de manejo tradicional, basado en el amamantamiento natural de los terneros, el pastoreo y el cebo con alimentos naturales.
La afamada Asturiana de los Valles, de carácter muy noble, resulta ideal para su manejo en condiciones extensivas, desenvolviéndose bien en terrenos accidentados y soportando perfectamente temperaturas extremas. Las vacas de raza Asturiana de los Valles son mansas, de tamaña medio, siendo característica de la raza una mancha negra más o menos pronunciada bajo los ojos (ojera).
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