Ensalada templada de Queso de Cabra con crujiente de Xuan
La Receta de: Teresa García García, del Restaurante-Confitería " La Tevergana", (San Martín, Teverga)
El Xuan es un embutido que se hace con lomo y lengua en trozos grandes adobado con sal, pimienta y ajo.
INGREDIENTES:
- Tulipa de pasta brik
- Patatas paja
- Lechuga juliana
- Uvas pasas
- Piñones
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre balsámico
- Queso de Cabra
- Xuan en rodajas
PROCEDIMIENTO:
Con la pasta brik se hace una tulipa y se hornea. Se prepara la vinagreta con las pasas, los piñones, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal. Una vez preparadas las patatas paja, se mezclan con la lechuga cortada en juliana, que será aliñada con la vinagreta. El Xuan y el queso de cabra se cortan en rodajas de un centimetro de grosor aproximadamente. Calentando la plancha se disponen las láminas de Xuan y de Queso de Cabra, esperando a que se hagan por las dos partes. Cuando estén hechos se coloca una rodaja de queso entre dos de Xuan.
CONSEJOS:
Para montar el plato se dispone el bouquet de ensalada dentro de la tulipa y acompañar de los montaditos de queso y Xuan. El bouquet se aliña en el momento de servir el plato para matener las diferentes texturas del mismo.
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